Ist "gamey" Geschmack von Wildfleisch nur eine höfliche Bezeichnung für "faule"?

Ich hatte eine Theorie für eine lange Zeit, es ist das Blut der Hirsche, die bewirkt, dass die gamey Geschmack. Jäger Darm der Hirsch bald nach einem kill, aber Sie nicht es Bluten oder Kälte für Stunden oder Tage. Es braucht Zeit, Sie zu schleppen es aus dem Wald, dann nach Hause fahren und bis zum nächsten Tag warten, bevor Sie den Prozessor. Es scheint, dass das Blut wäre das erste Teil, das Tier zu verwöhnen.

Es ist meine Meinung, dass der schlechte Ruf von Wildfleisch ist "gamey" Geschmack kommt von schlechter Verarbeitung Gewohnheiten und servieren von Fleisch, das ist tatsächlich ranzig oder zumindest grenzwertig.

Der Schlüssel, um frisch schmeckendes Fleisch um es kühl und gehäutet, so schnell wie möglich. Verlassen Sie es heiß oder verlassen Sie das ausblenden verursachen werden, verrotten Sie schnell und lassen Sie Ihr Fleisch schmecken ziemlich "scharf" (also: faul). Dies ist wichtig, egal, ob Sie planen Metzger das Tier sich selbst oder nehmen Sie es zu einem Profi. Wenn Sie das verstecken auf, länger als nötig oder nicht cool, das Fleisch schnell, wird es einen schlechten Geschmack.

http://lazyhomesteader.com/2012/08/21/the-gamey-taste-of-game-meat-part-ii/

Ist es wahr, dass die gamey Geschmack wird verursacht durch verdorbene Blut im Fleisch?

+612
Ronald de Block 24.08.2011, 11:24:52
22 Antworten

Mein Rezept für die whoopie pies anrufen, um Fett und Mehl eine Backblech. Kann ich einfach die verwenden Sie Backpapier auf das Backblech statt?

+946
beagle 03 февр. '09 в 4:24

Im Supermarkt fand ich viele verschiedene Marken und Sorten von Honig. Jeder kam aus einem anderen Ort, aber die meisten wurden vertrieben, basierend auf Blume-Typ. Ich kaufte mir ein paar verschiedene Marken, aber nicht identifizieren konnte ein Unterschied.

Hat den Geschmack von Honig variieren je nachdem, welche Blüten die Bienen lebten rund? Oder gibt es andere Faktoren, die zu schaffen, die Vielfalt im Geschmack?

+931
Andrew Van Wart 20.06.2011, 19:03:55

Butter und Frischkäse enthält eine gewisse Menge an Wasser. Und das Wasser von Käse und butter + Zucker aus Mehl macht es mehr freundlich zu Schimmel und Bakterien als eine der Zutaten getrennt. Auch Ihre Küche ist nicht steril. Ich würde nicht Wagen, Sie zu speichern gekühlten Teig für mehr als eine Woche, oder zwei, gut verpackt. Natürlich kann Ihre Laufleistung variieren.

Wenn Sie erwarten, um es zu speichern, die länger als eine Woche, schneiden Sie es auf kleinere Portionen und einfrieren in einer Weise, dass Sie erlauben, Sie zum Auftauen nur den Betrag, den Sie wollen. Oder, noch besser, Backen Sie es und geben Sie es an Ihre Freunde. Und wenn Sie mehr benötigen, machen mehr.

+927
Tobias Alastor Phoenix 01.10.2017, 00:58:04

Traditionelle Rezepte scheinen nicht zum Ziel, für Schmiere, und die meisten von denen, die Sie kaufen können, sind nicht klebrig (UK, begrenzten Auswahl von Quellen). Sie können versuchen, eine Erhöhung der Menge des gewürzten, gezuckerten butter (oder sogar mischen, ein wenig Milch und/oder ei-in mit es), aber Sie können es besser die Anpassung dieser Aspekt ein weiteres Rezept, dass sein sollte klebrig werden. Sie sollten in der Lage sein zu finden, eine cinnamon roll Rezept (zum Beispiel), heißt es, es hat so eine Füllung, aber tauschen Sie den Zimt in die Füllung für den gemischten Gewürzen. Ich habe mir überlegt, mehr über diese und über pains au Rosinen, die dazu neigen, Ihre Schmiere, die in Ihnen. Laut Wikipedia benutzen Sie die crème pâtissière.

Aus meiner begrenzten Erfahrung, was Chelsea buns, die Anpassung der Garzeit/Temperatur wird nicht helfen - Sie wollen immer noch, auch die mittleren werden durch gekocht.

+916
Edgar Valdez 27.08.2011, 02:40:50

Wenn der Alkohol kein problem ist, könnten Sie mischen einige Irish Whiskey mit Sahne und Zucker Ungefähre Bailey.

+824
ProDooMaN 06.03.2010, 22:32:27

Ja, die Verkürzung kann verwendet werden, in Schweizer Buttercreme. Kommentare auf einem online-Artikel empfehlen ein paar gute Gründe, die Sie wollen könnten:

  • Die Buttercreme hält sich besser in der wärmeren jahreszeit als eine all-butter Rezepte;
  • Wenn Sie möchten, dass ein reines weiß "buttercream", dann die Verkürzung ist der Weg zu gehen.

Im selben Artikel stellt fest, dass einige Verkoster nicht zu schätzen die buttrigen Nachgeschmack von einem low-Zucker-Rezept. Ein Pflanzenfett wie Crisco ist praktisch geschmacklos und könnte verwendet werden, um dieses problem zu beheben, obwohl Sie vermutlich mindestens einige butter-Geschmack in Ihre Buttercreme.

In verschiedenen anderen Orten online sehe ich Kommentare, die besagt Verkürzung sollte nicht verwendet werden. Meist dieser Rat gegeben wird, ohne zu klären, was dazu führen könnte, aber ich sah ein Vorschlag, dass die Verkürzung ist verantwortlich für die schmierige Gefühl, dass einige Buttercreme Blätter auf dem Dach des Mundes.

Es gibt eigentlich nicht so viele Schweizer Buttercreme Rezepte online, umfassen kürzen, aber ich beschloss, einen Durchschnitt von Proportionen, die von denen, die ich habe zu kommen mit diesem Gewicht-Verhältnis:

1 : 2.2 : 2 : 0.7 (Eiweiß : Zucker : butter : Verkürzung)

Oder, um ~1 kg Buttercreme,

155g, 150 ml oder 5 Eiklar, wo jedes ei ist weiß 31g
349g oder 414ml Zucker
332g oder 328ml butter
109g oder Verkürzung 125ml


Ich ignorierte, dass einige Rezepte verwenden entweder Kristallzucker, Puderzucker oder beides.

Ich peitschte einen Stapel mit diesen Proportionen und das Ergebnis hat einen angenehmen butter-Geschmack. Ich habe nicht erkennen, die fettigen Mund-Gefühl hatte ich vor dem gewarnt wurde und obwohl ich nicht eine Tasche praktisch, kann ich sagen, dass es Rohr nur fein.

Da fragte man für ein Verhältnis Sie tun können, noch schlimmer als beginnen mit, das ich gegeben habe.

Seite Hinweis: wenn Sie das tun, verwenden Sie dieses Verhältnis habe ich geschraubt bis die Auflösung der Zucker, so dass Sie könnte entweder wollen mit etwas weniger Zucker, oder lassen Sie es auf die bain-marie ein wenig länger. So oder so, nicht tun wie ich und einfach davon ausgehen, das der Zucker sich aufgelöst hat.

+810
ricardo 31.10.2018, 14:43:42

Habe ich gemacht, marshmallows vor und formte Sie in eine Pfanne, und dann schneiden Sie in Quadrate. Das klappt Prima und Sie schmecken toll.

Ich möchte den Effekt von zu erzielen die lange marshmallow-Seile, die ich gesehen habe, in Frankreich.
Ich habe versucht, mit einem Spritzbeutel mit einer großen Spitze und Rohrleitungen, diese auf ein Blatt bestäubt, reichlich mit Puderzucker, aber vor allem Sie blieb einfach stecken in der Tasche und machte ein riesiges Chaos mit begrenztem Erfolg.

Ich bin auf der Suche nach Anregungen, wie man diesen Effekt.

Ist es möglich, dass die Rezepte, die mehr ei und weniger Gelatine besser funktionieren würde?

+777
BixLives32 18.08.2012, 08:48:15

Ein wenig hintergrund: ich werde bauen Sie ein chicken congee business.

In meinem Land, in der Regel, es ist ein Kokosnuss-Reis-congee gegossen, mit Kurkuma, Hühnerbrühe. (Die Hühnerbrust aus der Brühe genommen werden, zerkleinert und in einen anderen container und verwendet als topping für das congee. Wenn Sie wissen wollen, der name des Tellers ist Bubur Ayam.)

Mein Haupt-Differenzierung werden weitere Gewürze für die Brühe, wie sternanis und oregano und anderen Dingen, die (vielleicht fusion, aber das ist zu extravagant).

Meine wichtigste Frage ist: Nachdem er in Brühe gekocht, in der Regel das Huhn wird in einen kleinen Behälter, nur da sitzen für einen halben Tag oder bis ausverkauft (die öffnungszeiten werden von 6 morgens bis 11.).
(Ohne die Brühe, es ist in anderen container, und die weiße Ebene congee ist in einem Dritten Behälter, der auf einem Herd, der hat immer ein kleines Feuer, damit der Reisbrei ist immer warm.)

Irgendwelche Tipps, damit die textur und den Geschmack nicht verderben in dieser Zeit? Sollte ich brate das Huhn vorher?

Ach ja, das Allgemeine Rezept für die Brühe: Koriandersamen, Ingwer, Zitronengras, Schalotte, Knoblauch, Salz und soysauce. Alle Tipps werden dankbar angenommen .

+763
Erik Cox Sr 16.09.2018, 10:26:00

Grob gesagt, ist die niedrige Einstellung auf ein crock pot ist 200 Grad Fahrenheit, und die hohe Einstellung ist 300 Grad.

Crock-pot-Zeit vs Ofen Zeit:

  • 4-6 Stunden auf low = 15-30 min Backofen
  • 6-8 Stunden auf low = 35-45 min Backofen
  • 8-18 Uhr low = 1-3 STD im Ofen

Zusätzlich zu den liquid notes, die oben, möchten Sie vielleicht, um diese Veränderungen als gut:

  • reduzieren Sie die Menge der ganzen/Blatt Kräuter um die Hälfte
  • fügen Sie gemahlene Gewürze während der letzten 30 min der Kochzeit
  • Sie können es vorziehen, braunes Fleisch vor dem Kochen im crock pot; es ist ein Aroma - & Fett-Problem
  • fügen Sie Reis oder Nudeln in den letzten zwei Stunden low Kochen Zeit
+739
ADeweyan 22.05.2014, 20:15:45

Was sind die Empfehlungen zur Minimierung der Menge an Rauch erzeugt, wenn das Kochen Burger, steaks oder anderen Fleischsorten, die in einer gusseisernen Pfanne?

+662
dztop 21.05.2016, 01:00:52

Mit einem gratin, das ist die Idee, dass das Gemüse (traditionell nur Kartoffeln) in Scheiben geschnitten so Dünn, dass Sie Kochen sehr leicht in die Sahne/Brühe unter Beibehaltung einige textur. Wenn Sie pre-Kochen Sie das Gemüse, Sie wird einfach zerfallen zu einem Brei während des Backens.

+635
Oleg196815 02.08.2018, 16:32:59

Vor kurzem stöberte ich für tiramisu Rezepten, wo ricotta ersetzt die mascarpone.

In diesem besonderen (Italienisch) Rezept die sabayon wird gestartet durch das hinzufügen von heißen Sirup zu Schlagsahne Eigelb: ich habe immer gemischt Kristall-Zucker zum Eigelb.

Was ist der Punkt, der mit heißem Sirup statt Zucker?

+431
Marci Greene 25.09.2014, 00:34:47

Sie brauchen etwas mit Fett oder Alkohol. Die Verbrennung ist verursacht durch capsaicin, ein Molekül gefunden in Paprika, die ist nicht in Wasser löslich. Wenn Sie sich für den Alkohol, du wirst etwas brauchen, mit einem höheren Prozentsatz, nicht ein Bier, und es könnte dazu führen, dass mehr brennen. Es ist einfacher zu trinken Vollmilch, vor allem, weil Sie vielleicht brauchen viele das Getränk, wenn es zu stark ist.

Sie option neben einem Getränk Brot Essen. Sie möchten eine weiche, flauschige Brot wie baguette. Wenn Sie kauen es für eine längere Zeit, wird er absorbieren einen Teil der capsaicin bedeckt die Innenseite des Mundes, wie ein Schwamm reinigen Topf. Für die besten Ergebnisse, die Sie kombinieren können: erste Brot, Milch hinterher.

+417
Melviuertay 30.01.2018, 21:12:26

Führen Sie einen sauberen Kunststoff-Netz abgedeckt Schwamm (wir nennen Sie "dobies") unter heißes Wasser und dann squeeze-out überschüssige Wasser, so dass es nass ist, aber nicht tropft. Wenden Sie ein paar Tropfen Spülmittel auf den Schwamm. Mit einer kreisförmigen Bewegung, wischen Sie die Zähler zu reinigende Oberfläche, wodurch eine dünne Schicht von dünnen Seifenlauge auf den gesamten Zähler. Nehmen Sie ein trockenes Geschirrtuch, und entfernen Sie die Seifenlauge mit lange, sogar Strichen, die von einer Kante zur anderen, macht eine Pause, um wieder zusammenklappen dem Geschirrtuch, so dass ein trockener Teil ist immer in Kontakt mit dem Zähler, die zu entfernen wird die waschlauge wirksam. Verwenden Sie ein feuchtes Geschirrtuch, gehen über die Oberfläche wieder zu entfernen Sie alle verbleibenden Seife. Der Zähler wird glänzend und streifenfrei.

+375
iDev247 28.08.2013, 19:53:34

Erstens, ich Stimme mit @rumtscho, dass die Pfannen kann nicht der Täter sein, und die zweite, die ich nicht machen muffins in überall in der Nähe der Mengen, die Sie melden, aber ich hatte großes Glück mit Silikon-muffin-trays. Sie reinigen gut und lassen Sie die muffins schön.

+324
Karen Kreiser 14.04.2018, 20:31:32

Ich bereite gerade ein chili für einen Wettbewerb. Das Rezept fordert für Kardamom (zusammen mit chili-Pulver und Kreuzkümmel). Ich habe noch nie gekocht, bevor. Aus meiner Forschung, es scheint dieses Gewürz wird häufiger benutzt, mit indischen Küche.

Ich Liebe Indisches Essen. In der Tat, ein guter Indischer Freund bei der Arbeit sagt mir, er nicht verwenden, Kardamom, aber die meisten in der Regel für Süßigkeiten. Sein Vorschlag war der Einsatz von garam masala anstelle von Kardamom. Aber ich Frage mich, ob die Kombination von Kardamom und chili-Pulver (und eventuell Nelken) mein Rindfleisch chili Arbeit.

Hat jemand verwendet dieses Gewürz für etwas anderes als Süßigkeiten? Hat jemand starke Gefühle über die Verwendung oder das weglassen von es in ein Rindfleisch-chili?

+285
Gmiranda 27.05.2017, 00:08:53

Ich werde weitermachen und Satz mein Kommentar in form einer Antwort (nur damit es auch etwas zu akzeptieren, oder die up/down-mäßig). Meine Stimme ist für eine form der Rübe. Je mehr ich darüber nachdenke, desto mehr mag ich die Idee und denke, ich werde versuchen, es selbst, wenn ich eine chance bekomme. (Eigentlich fühle ich mich ein wenig Verdruss bei der Behauptung, die Idee, da @SaUce erwähnt borsch ersten. Und wer wirklich besitzt, eine Idee, sowieso. Gut, außer für Paul Allen und Nathan Myhrvold.)

Anywho, vielen chili-Rezepte mit ein wenig Schokolade oder auch Kaffee in kleinen Mengen hinzufügen, eine erdigkeit und Komplexität zu chili. Ich denke die Rüben könnte das gleiche zu tun. Ich persönlich würde es nicht lassen, in große Stücke. Wenn ich mit frischen Rüben, ich würde würfeln oder sogar löschen Sie Sie gegebenenfalls. Oder, eine andere alternative wäre die Nutzung von Rüben-Pulver, das dazu beitragen würde, süße und etwas Rüben-Geschmack, während fungiert als ein mildes Verdickungsmittel bei der gleichen Zeit.

Dies könnte auch dazu inspirieren, eine neue Russisch-Latin-fusion-Küche-Bewegung. Vielleicht werde ich patentieren lassen, nachdem alle. ;)

+262
AlexL85 21.09.2018, 13:56:49

Ich habe einen neuen Weg - plop das ganze ei oder die Eier in eine Pfanne wie normale Menschen, ein bisschen warten, dann verwenden Sie eine Lötlampe zu setzen, dass auch das Letzte bisschen weiß, was ist um das Eigelb.

Die Lötlampe Ansatz funktioniert gut für Omeletten zu - so kann ich das top und flip (wenn die Stimmung nimmt mich mit).

+176
Koffia 20051 04.10.2010, 15:35:24

Einer meiner verwandten hat GERDs (acid reflux). Ich bin versuchen zu finden / machen Sie eine Salat-dressing, die verhindert, dass

  • Säure
  • große Mengen öl
  • Würze (also alles, was mit capsaicin oder peperine)

Aber ich bin kämpfen, um dies zu erreichen, weil ich nicht weiß, welche Art das wäre. Ich kaufte mir ein Buch mit dem Titel Garde Manger von der Culinary Institute of America (CIA).

Für "kalte emulsion Saucen", die Sie aufgeführt

  • temporäre Emulsionen (z.B. vinagrettes)
  • stabile Emulsionen (z.B. mayonnaise)

Aber diese beiden Beispiele beinhalten hohe Mengen an Fett oder Säure.

Für "Molkerei-basierte dressings", diese schien darauf zu verlassen, vor allem Käse und Sahne, beide sind high-fat.

Salsas, hieß es dazu tendiert, Obst und/oder Gemüse kombiniert mit einer Säure (z.B. Zitronensaft, Essig oder Wein). Wieder, wird nicht funktionieren.

Also die Optionen verlassen wurden

  • Einpressmörtel und-Pürees
  • Beschichtung Saucen: Aspik

Würde entweder diese letzten beiden Optionen funktionieren? Es scheint plausibel, da das Buch nicht erwähnt, mit hohem Fett-oder Säuregehalt als eine Voraussetzung für Sie, aber ich wollte eine zweite Meinung hören, da habe ich nie gemacht, entweder.

+156
NAK 30.09.2016, 15:50:57

Ich koche eine Menge pizza. Das größte Problem ist, dass Sie wollen, browning und Leoparden Flecken, aber ein wirklich kurzer Zeit (unter 2 Minuten), so dass die im inneren noch feucht und flauschig auf der cornicione.

Ich hatte das Glück mit drei Dingen in meinem gas-Backofen:

  1. Eine lange, lange Aufstieg auf den Teig - ein paar Tage kalt im Kühlschrank. Angeblich, was dieser tut, ist, konvertieren Sie eher der Natürliche Zucker in das Mehl. Die Kruste browns definitiv besser.

  2. Eine Prise Zucker...ja, ich weiß, dass neapolitanischen Pizza, die nicht Zucker. Aber es ist auch typisch, gebacken in einer 900F Ofen...also, du gehst Kompromisse ein. Zucker fördert eine bessere Farbe auf die pizza.

  3. Eine große Wärmequelle in den Ofen. Ein baking Stein ist gut, aber das beste, was ich gefunden habe, ist das Backen Stahl. Heizen Sie den Ofen für eine lange Zeit (wie eine Stunde) und dann schieben Sie es auf hier.

Pizza mit diesen Tipps, Koch-Zeit von 90 Sekunden in einem normalen home-Ofen:

enter image description here

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+102
Metacomet10 10.02.2016, 09:01:19

Was ist der richtige Weg, um sich abzukühlen einen Braten/Pot/Karotten, gekocht in einem Crockpot? Kann ich es gerade im Kühlschrank nach dem ausschalten oder sollte ich lass es abkühlen ersten.

+69
user76853 05.07.2012, 14:30:10

Ich versuche, die italienische Meringue und ich mit einer candy-thermometer und ein Rezept sehr genau. Aber immer, wenn meine gieße ich den Zucker in meinem Eiweiß den Zucker sofort klebt an der Seite der Schüssel, und dann habe ich kleine Stücke von rock candy schweben um mein Eiweiß. Was mache ich falsch? Alles, was ich sehe, macht es so Aussehen, so einfach und ich kann nicht finden, jemand anderes auftreten dieses Problems. Danke!

  • 115g im Alter Eiweiß
  • 3g Weinstein
  • 150g Kristallzucker
    1. Beat Eiweiß und Weinstein auf Mittel bis weiche Spitzen für (~2 min) und verringern Sie die Geschwindigkeit zu niedrig
    2. Fügen Sie Kristallzucker und 57g Wasser in den Topf geben und Hitze auf Mittel hoch. Wenn der Zucker klebt an Seite mit einem nassen Backpinsel zu entfernen Zuckerkristalle
    3. Zucker Kochen, bis er bei 235 Grad Fahrenheit.
    4. Wenn der Zucker 235 Grad schnell und stetig Gießen Sie es auf der Seite der Schüssel während der mixer auf mittlerer Geschwindigkeit
    5. Peitsche für etwa 4 Minuten bis glänzend
+69
MogambO 30.03.2016, 00:46:17

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