Suche für eine geschmacklose Emulgator, oder eine Methode zu mischen, fettige Substanzen in Wasser

Ich habe experimentiert mit Aromen mischen in Wasser-basierte Getränke, aber diese Experimente haben weitgehend endete mit eine dünne ölige Schicht auf der Oberseite meiner wässrige Flüssigkeit. Was ich verlange ist ein Emulgator zu stabilisieren mein öl-Wasser-Gemisch während:

1) Nicht Sie alle zusätzlichen Geschmack,

2) Nicht sequestrier-der Geschmack von meinem Geschmack-verbindungen,

3) Wird vorzugsweise nicht meine Lösung milchig.

Einige Beispiele, die nicht funktionieren, sind das hinzufügen von Natrium-Citrat (fügt saure Salz, Aroma), PG/DPG (bitterer Geschmack), Ultraschall-Ultraschall (zu teuer), und einfach warten, für eine Natürliche diffusion zu passieren (Zeit-intensiv).

Beispiel Aromen ich arbeite mit der beta-damascone (fruchtig, Blütenblatt, Apfel-Geschmack) und muscone (süß, Moschus, vanilla-ish).

Einige Möglichkeiten, die ich denken kann, aber habe nicht versucht include polysorbate, maltodextrin, und mit einem blender. Hilfreiche Tipps wären sehr willkommen.

EDIT: ich möchte hinzufügen, dass die Aromen vermischen sich, wenn genügend Zeit eingeräumt, wenn auch langsam, wobei mindestens einige Tage bis Wochen.

+137
victorbrca 19.06.2017, 11:04:23
20 Antworten

Nur man es ist unwahrscheinlich, dass das Ergebnis in einem enttäuschenden curry - einige kommerziell verkauft panang Pasten weglassen, Koriander-Wurzel zu. Was Sie in der Regel nicht weglassen, obwohl, ist der Boden Koriander Samen, der in allen außer gaeng kua einfügen (das ist die einfachste form der roten curry-paste, keine trockenen Gewürze überhaupt, und sorgt für eine tolle curry immer noch) und einige spezielle Pasten.

Einige Rezepte schlagen hinzufügen "ginseng" - was Sie wahrscheinlich meinen, ist krachai/fingerroot, die hat in der Tat ein "medizinischer" Geschmack, der könnte eine gute Ergänzung zu einer Koriander-weniger paste.

Vermeiden Sie eine "broken window" - Effekt, um das Aroma-Profil nicht mehr "bequem" Substitutionen (z.B. mit Ingwer in Roter curry-paste wie diese, mit Zwiebeln Schalotten oder mit plain lime zest, ohne auch hinzufügen einige kaffir-limettenblatt.), also das Aroma-Profil ist Links so intakt wie können Sie es verlassen. Vielleicht könnte man auch braten Sie Ihre eigenen Erdnüsse frisch. Lange Garzeit, topping mit roten Paprika und chiffonaded kaffir-lime-leaf - Holen Sie sich die anderen Elemente richtig gut getan.

+996
Matthew Whited 03 февр. '09 в 4:24

Geteilt aus dem Buch: Making Artisan Pasta: Wie man eine Welt der Handgemachten Nudeln, Gefüllte Nudeln, Knödel und Mehr

ARTEN VON WEIZEN-MEHL italienische Doppio Zero (00) In Italien wird Mehl gemahlen, um verschiedene Grade der Feinheit von 2, das gröbste, zu 000, die schönsten. Die Anzahl der Nullen ist unabhängig von gluten Inhalt. Es ist 00 Mehl bedeutete für Brot (mit panifiabile in italienischer Sprache), für pizza und für pasta mit gluten Ebenen, angefangen von 5 bis 12 Prozent. Im Norden, 00-Mehl, hergestellt aus WEICHWEIZEN (grano tenero) und relativ niedrig in protein wird bevorzugt für die Herstellung der frischen pasta zu Hause. Einige pasta-Handwerkern wählen Sie etwas grobkörnigeres 0 Mehl, und andere fügen einige durum-Mehl oder Grieß für die Farbe und Stärke, wie ich in meinem mix. Suchen Sie für importierte extra-feine italienische doppio zero Mehl aus Spezial italienischen Importeuren. Molino Caputo, eine Mühle in Neapel, die sich in slow-Boden artisan Mehle, produziert ein spezielles 00 Mehl mit der Bezeichnung "Pasta Fresca und Gnocchi", die ideal für frische pasta, aber nicht leicht zu finden in den Vereinigten Staaten.

Ich persönlich würde empfehlen, mit Mehl, mit weniger Proteingehalt für gnocchi. <10%

+967
Rob Thompson 27.02.2015, 10:40:29

Frisch gekauft, Huhn, mariniert, für etwa 3-4 Stunden in frischer Sahne und Gewürzen, wenn Sie im Ofen gebacken heraus kommt, wie zäh manchmal. Wir haben auch versucht, marinieren mit Joghurt und ändern Sie die Garzeit, aber es ist nicht so weich, wie es sein sollte. Was könnten wir falsch gemacht?

+963
Amanda Litwak 22.08.2010, 14:20:55

Die meisten der Zeit, es endet trocken. Gibt es spezielle marinieren tricks?

+740
Estoncev 08.02.2010, 06:07:54

Ich habe nur Erfahrung mit Metall und nicht-Metall-Besteck/Lebensmittel-Kombination. Ich bin mir bewusst, das ist nicht wirklich das, was Sie schon Fragen, aber finde es immer noch lohnt, zu teilen.

Aus meiner persönlichen Erfahrung gibt es eine Verkostung Unterschied zwischen metal (ich weiß nur Edelstahl) und nicht-Metall (in meinem Beispiel Perlmutt) mit Eiern. Der Unterschied kommt von der "Mund-Gefühl" mit dem Löffel. Ich habe versucht, diese mit dem gleichen ei und Löffel beide ausgeruht am gleichen Ort (zum Ausgleich der Temperaturunterschiede).

Ich erlebte die Metall-Löffel kalt (auch wenn es bei Zimmer-Temperatur), Art des "Versteckens der Eier-Geschmack", während die Perlmutt-Löffel wurde nicht nur wärmer, Sie fühlte sich irgendwie, als wenn es dort gar nicht oder zumindest viel weniger prominent, bietet einen volleren Geschmack der Eier.

+740
n00b 17.10.2014, 18:37:57

Für einige Marken von stand-mixer, die Paddel-Anlage ist die Art von Standard-Befestigung für basic mischen und eincremen. Es muss nicht excel an Schlagsahne Eiweiß, oder steif, brotteige, aber diese Marken kommen mit einer separaten Schneebesen Anlage für diesen Zweck.

Von den zwei Arten von Schlägern abgebildet in das Bild, das Sie geteilt haben, die, die in der Maschine sind Ihre standard-Beater. Verwenden Sie Sie für fast jede Aufgabe-Sie sind für Allgemeine Zwecke, obwohl vielleicht nicht ideal für alles. Dies schließt mischen, eincremen und Schlagsahne Eiweiß oder Schlagsahne.

Die Art von Korkenzieher geformt sind vorgesehen für kneten steifer brotteige.

+726
Zsolt Taskai 03.02.2018, 20:27:37

Ich habe gehört, der Pfannen mit Keramik-Antihaft-Oberflächen; es scheint einige Berichte im internet sagen Sie "scheitern" in etwa 6 Monate.

Wie können diese Pfannen "fail"? Tun mit Keramik-beschichteten Pfannen benötigen non-stick-freundliche Geräte?

Normale Antihaft-Oberflächen scheitern von zerkratzt, dass spray-auf butter, Verkrustungen, und wenn Sie beschädigt werden könnten giftige Beschichtung. Tun, Keramik-Antihaft-Oberflächen ein ähnliches problem?

+697
GvenShefferd 05.01.2013, 07:57:11

Zäh bedeutet, unzureichend. Die meisten Ihrer standard - "Grill-cuts" von Fleisch enthalten viel Bindegewebe. Dieser muss erbracht werden, zu erreichen Zärtlichkeit. Dies gilt auch für brisket, pork butt, und die rippen, um ein paar zu nennen. Wenn Sie mit den Worten "zäh" oder "hart" zu beschreiben, die textur von Ihrem Fleisch, in fast allen Fällen, es wurde nicht gekocht genug. Ihre Zeit/Temperatur ziemlich bestätigt.

Die beste Sache, die Sie tun können, ist die Minderung Zeit-und Temperatur als Ihre Maßnahme "fertig." Vielmehr verwenden Sie einen Spieß, um die Sonde Ihr Fleisch, wenn Sie denken, Sie sind immer in der Nähe. Es sollte die Folie in die und aus der Brustkorb mit SEHR wenig Widerstand. Einige Leute mögen in Alufolie wickeln, ein paar Stunden in. Das Ende der Brustkorb schneller, als Sie mildern die evaporative kühlende Wirkung, die bewirkt, dass Ihr Kochen Prozess zum Stillstand. Plus, können Sie fügen Sie einige Flüssigkeiten und Gewürze zu der Folie, die zusätzlich zu den Geschmack-Profil von Ihrem Fleisch. Dies ist besser bekannt als die "Texas Crutch", und es ist keine Schande, es zu benutzen. Viele Wettbewerbe wurden gewonnen, der Einsatz dieser Taktik.

Der Brustkorb ist ein wenig einschüchternd, weil das kleine Fenster zwischen "zu zäh" und "trocken und fällt auseinander." Aber man sollte wohl irren mehr auf der Seite der letzteren, wie, dass können leichter kompensiert werden. Die wirkliche mitnehmen ist hier Geduld haben und schauen, um das Fleisch selbst für Hinweise ob oder nicht es ist geschehen, anstatt mit einem timer und thermometer.

+678
Liguo 19.02.2019, 04:08:26

Das Salz hat eine nette Fähigkeit zu bringen, und verbessern die Aromen in anderen Nahrungsmitteln. Wenn das Essen schmeckt "salzig" sind, sind Sie wahrscheinlich hinzufügen zu viel. Wenn Sie so etwas wie Kosher salt, braucht man eigentlich nicht sehr viel hinzufügen, um den Geschmack.

Hier ist ein anständiger Artikel über Sie.

Alton Brown spricht über Sie in vielen verschiedenen Episoden.

+652
user1227637 23.11.2015, 09:03:59

Die meisten Kuchen einfrieren sehr gut-vor allem Kuchen, die sind nicht eiskalt, wie bundt Kuchen.

Wickeln Sie die Kuchen in Frischhaltefolie, dann Alufolie und einfrieren. Für cupcakes oder Scheiben, kannst du Sie in einen Gefrierbeutel.

Wenn Sie sich zum einfrieren von ganzen Kuchen ist es besser, frost nach dem Auftauen, als die Vereisung kann schwierig sein.

Wenn Sie Vereisung, können Sie stellen Sie den Kuchen in den Gefrierschrank lange genug für das Sahnehäubchen auf br-Firma, und dann wickeln und einfrieren--aber Auftauen kann tückisch sein, wie Sie vielleicht ein wenig Kondensat, die Auswirkungen auf die Beschaffenheit der Glasur.

EDIT in der Antwort auf Frage über eine Kunststoff-box, und warum die Doppel-Schichtung:

  1. Boxen verbrauchen Speicherplatz extra Raum oft an einer Prämie ist im Gefrierschrank, und bieten eine Lücken in der Gefrierbrand ist wahrscheinlicher.
  2. Nicht alle Kunststoff-lebensmittelecht.
  3. Die lebensmittelechte Folie ist für den direkten Kontakt mit der Torte aber ist gas durchlässig ist. Ich nehme an, man konnte nur direkt auf der Folie, aber die Dinge sind wahrscheinlicher zu bleiben.
  4. Die Folie bietet einen gas-und Dampfsperre (und Licht, aber das ist weniger ein problem in den Gefrierschrank).
  5. Der direkte Kontakt mit dem mit dem Kuchen beseitigt die Luft-Lücken, so dass Gefrierbrand viel weniger wahrscheinlich.
+582
vgardner 24.01.2010, 10:03:33

Das Herz der Angelegenheit ist, dass Sie können

  • am Ende "dick hinter die Kante", wenn Sie übernutzung einer Abziehvorrichtung auferlegt, die einen festen Winkel (das bedeutet nichts geführt). Da die meisten klingen werden allmählich dicker in Richtung der Wirbelsäule, die Breite am Ende der primären Fase erhöht sich mit jedem Einsatz - was ein Messer ist immer noch scharf aber nicht schneiden schwerer Lebensmittel flüssig nicht mehr. Dieser repariert werden kann, aber nicht trivial ist, der Arbeit (auf dem abziehsteine, übernehmen Sie verbringen 1 bis 2 Stunden. Und Sie müssen wissen, was Sie tun.).

  • verlieren schaufelhöhe. Es gibt viele Anekdoten rund um manche chef ' s filet Messer Einstieg als chef-Messer.

Es gibt ein weiteres problem mit einigen schlecht beraten schärfen Geräte:

  • alles, was verwendet angetriebenes Schleifscheiben ohne Kühlmittel (Wasser) kann leicht überhitzen und zu dauerhaften Schäden am Metall.
+545
MweyaMutsvene 10.12.2015, 04:17:16

In der Tat, Herr Zable tatsächlich ein patent -- US-Anmeldung Nr. 0014320, eingereicht September 13, 2010. (Natürlich nur, weil er, angewandt bedeutet nicht, dass das US-Patentamt erteilt ein patent drauf.)

Sein Prozess ist im wesentlichen: (1) Gelierung einer Flüssigkeit, Getränk; und (2) wraping ein aliquot des Gels in einem raw - "farinaceous Teig", ausgewählt aus der Gruppe der Brezel, pizza, Brot und pasta-Teige.

Die Anwendung sagt, er Gelatine als seine gelling agent, aber das patent (falls es Probleme) wäre nicht beschränkt auf Gelatine. Einmal eingewickelt, wird der raw-snack konnte gebraten werden sofort oder gefroren für die spätere Verwendung.

+520
svs 01.06.2010, 05:54:37

Ich möchte wissen, wie ich speichern kann, gehackten Zwiebeln für 2 Wochen? Ich habe eine Koch-out kommen und ich brauche, um die kommenden Dinge.

+429
sheldontking 27.02.2015, 12:54:36

Dies wurde bereits in einer der frühen Episoden der Gut Isst, Krustentier Nation. Aus dem transcript der episode :

Sobald Sie aus dem Boot, Garnelen Schwänze genannte "grüne Garnele" in der biz.—sind Größe oder sortiert in verschiedenen Gewicht zählt. Je höher die Zahl, desto kleiner die Garnelen. Sechziger-siebziger Jahre, zum Beispiel, haben 60 bis 70 Schwänze pro Pfund, das ist ziemlich klein. Ein Pfund 26-30er Jahren enthalten, die mindestens 26, aber nicht mehr als 30 Schwänze. Twenty one twenty fives sind größer und 16-20er noch größer. Die größten haben ein U vor der Nummer bedeutet, dass es weniger als die Anzahl pro Pfund. Es gibt zum Beispiel 12 oder weniger Garnelen in ein Pfund U-12s.

Nun, es gibt noch eine Menge von Geschäften gibt, mit dem Verkauf auf Adjektive wie jumbo, medium, kolossal. Nicht nur sind diese Begriffe nicht standardisiert oder kontrolliert werden, es ist schwer, sogar finden 2 Fischhändler, die Stimmen auf Sie. Also, wenn Ihr Markt nicht verkaufen, durch das Gewicht zählen, fühlen Sie sich frei zu zitieren, Mr. Big, erzählte James Bond in Leben und Sterben Lassen "Namen für Grabsteine, baby." Natürlich, ich denke, das sind Grabsteine, sind Sie nicht?

+325
AlerossaSevestSnape 20.02.2012, 03:24:28

Ich habe immer darauf geachtet, dass ich nur Auftauen genug, um die Bedürfnisse des Augenblicks für sushi. Wenn Sie schneiden Sie die Blöcke in 4-bis 8-rollt sich lohnt, sollten Sie Auftauen unter fließendem Wasser in nur fünfzehn bis zwanzig Minuten, nur um die Zeit, die es dauert mir zu tun, einen Stapel von sushi-Reis. Das heißt, der Fisch einmal aufgetaut werden beginnen, um den Geschmack zu verlieren sofort, aber noch genießbar ist, für 2 Tage. Sobald es anfängt zu riechen, es loszuwerden sofort, und ich würde es spielen sehr sicher auf, dass "zu riechen beginnt" der leiseste Hauch ausreichen sollte, schicken Sie es in den Papierkorb.

+308
Douglas Gordon 29.05.2016, 18:11:23

Zu Hause, wenn Sie wollen, Frittieren etwas, wenn Sie lassen Sie die Hitze für eine minute oder zwei mehr als Sie haben sollte, das öl beginnt zu brennen und produzieren Rauch.

Warum werden nicht diese geschehen, in restaurants und take-aways (UK)? Ist es die spezielle Ausrüstung, die Sie verwenden? Oder ist es mehr? Ich bezweifle, dass Sie schalten Sie die Hitze auf Ihre Tiefe Bratpfannen, wenn Sie nicht in Gebrauch sind, verursachen, wenn jemand geht und etwas bestellt, muss tief braten, es dauert eine lange Zeit für das öl, um zu braten Temperaturen wieder!

Keine Klärung würde sehr geschätzt werden.

+144
Atom 06.12.2018, 02:23:33

Die "richtige" Temperatur ist bestimmt durch ein korrekt kalibriertes thermometer. Dies wird wahrscheinlich nicht mit der 'Einstellung', die Sie gewählt haben, bis auf dem Herd, weil Backofen Thermostate sind notorisch unzuverlässig. Sie sollten in der Lage sein, um anzukommen eine Korrelation zwischen der Einstellung, die Sie verwenden, und beobachten Sie das thermometer, die Sie gekauft haben. Denken Sie daran, dass jedes mal, wenn Sie öffnen den Ofen eine erhebliche Menge an Wärme verloren geht.

Wenn Sie können, legen Sie das thermometer, wo man Lesen kann es durch ein Fenster in den Backofen, und notieren Sie die Einstellung/ist-Sie sollten in der Lage sein, um eine brauchbare Anleitung zu Ihrem Ofen.

Das heißt, es ist oft sehr wenig Unterschied zwischen Kochen etwas auf 325F vs. 335F. Aber ich würde empfehlen, Sie sind abhängig von der [email protected] weniger als die Innentemperatur (mit einem instant-thermometer Lesen) richtig zu beurteilen, die 'doneness" von Ihrem Teller.

+135
Qm Abbas Abbasi 06.08.2017, 14:11:04

Ich habe ein paar Chargen von Turkish Delight in verschiedenen Geschmacksrichtungen. Das Rosenwasser, Vanille und Ingwer Aromen gesetzt haben, schön, aber die Orange und Minze Aromen gesetzt haben, zu einem Punkt, und sind köstlich gegessen, wenn sofort, aber der Schnitt Quadrate nass bleiben und zu halten, absorbieren die icing-Mischung beschichtet. Ich möchte in einem Paket zusammen in Zellophan-Pakete (für Ostern Geschenke) ich habe Angst, dass das nasse ruinieren die Menge. Kann ich etwas tun, um Sie zu beheben jetzt, nach der Tat, oder sollte ich einfach wieder anfangen? Ich habe derzeit habe Sie in den Kühlschrank, aufgedeckt, mit so viel wie das Sahnehäubchen Mischung abgestaubt wie möglich in der Hoffnung, dass diese trocken Sie aus.

+107
nateware 30.09.2018, 05:30:54

Es ist sehr wahrscheinlich, dass deine Schüssel ist einfach zu groß für das Rezept batch-Größe. Ich habe eine 5qt KA-Pro-Modell-lift bowl-Stil.

Für Ostern 2018 ich die Hälfte einer charge von meinem buttorn roll Rezept. Dass die Größe batch aufgerufen, die nur für 1-1/4 Tassen-P, Mehl, und ich lernte schnell, dass ich gehen, um diese zum Abendessen, ich gehen zu müssen, zu mischen und den Teig kneten, die altmodische Art und Weise = mit der hand.

Toll geworden und ein Hinweis wurde Hinzugefügt in meinem Kochbuch zu vermeiden, die zusätzliche Bereinigung.

+100
Gustavo Isidio 26.09.2017, 08:01:55

Sie verwenden können, Kosher Salz oder Meersalz oder auch Kochsalz aber Bedenken Sie, dass Sie austauschbar sind nach Gewicht NICHT Volumen. Volumetrische Messungen scheitern, weil von verschiedenen Größen und Formen von Salz-Kristallen. Kosher Salz-Kristalle sind, wie gesagt, größer und am Ende mit größeren Lücken zwischen den Kristallen, wenn Sie gemessen am Volumen als der kleinere Tisch-Salz-Kristalle, die sich niederlassen enger zusammen (beachten Sie die winzigen Räume zwischen den Körnern des Sandes gegen die größeren Räume zwischen den Stücken von Kies). Dies bedeutet, dass ein Teelöffel Kochsalz enthält tatsächlich mehr Salz als ein Teelöffel Salz koscher. Dies bedeutet, dass, wenn Ihr Rezept fordert für Sie einen Teelöffel Kochsalz, benötigen Sie mehr als einen Teelöffel Salz koscher. Sie lösen sich gleich gut. Wie, Wann, Salz hinzufügen, fügen Sie sehr wenig zuerst, dann passen Sie die Salz zum abschmecken am Ende.

Bearbeitet, um hinzufügen: finden Sie eine grobe Umrechnung von volumetrischen Messungen von verschiedenen Salzen hier: http://www.mortonsalt.com/for-your-home/culinary-salts/salt-conversion-chart

+41
Themba Manyusa 02.04.2011, 07:53:19

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